"Detta blir nummer tio och nummer elva blir i Gallerian", säger Magnus med ett brett leende.
De blev tillfrågade redan förra våren, när Lilla Hembageriet gick i konkurs, men då var det inte läge. Magnus Olsson berättar att de hade inget intresse av bageriet i Motala, de har sin verksamhet i Linköping som de gjort stora investeringar i. Men nu kom det ett nytt bud.
– När vi hörde att de var på väg att stänga helt så blev det en ny kontakt. För caféet kunde vi tänka oss, säger han.
Magnus Olsson och Markus Larsson driver Linds Bageri i Linköping och har inte mindre än nio caféer igång i Linköping och runt om i Östergötland samt i Tranås.
– Detta blir nummer tio och nummer elva blir i Gallerian, säger Magnus med ett brett leende.
Att ha två caféer i Motala ser de bara som en fördel då de kan samköra på flera sätt.
– Vi tycker att de kan komplettera varandra. I centrum blir det mer att man tar en fikapaus i shoppingen. Här är det något annat, säger Markus.
Magnus fyller i att vid Verkstadstorget är det många som passerar och då smiter in på caféet också.
– Så det blir café och butik, vi vet att det säljs en hel del mackor här. Och så kommer vi ha lite beredning precis som vi har på andra ställen, säger han och tar just smörgåsar, men också semlor, som exempel på vad man kommer göra på plats även om själva brödet bakas i stora bageriet några mil bort.
Lokalerna ska byggas om. Den stora bageridelen, liksom ovanvåningen, ska kopplas loss från cafédelen. Det ska göras personalutrymmen och därefter blir det renovering av själva serveringen också.
– Det kommer bli samma stil som vi har i våra andra ställen, säger Markus.
"Vi har haft öppet och renoverat på andra ställen också och det går jättebra", säger Markus Larsson.
Innebär det att ni kommer stänga ett tag tills ni färdiga?
– Nej, vi vill inte stänga alls. Då hinner kunderna skaffa sig nya beteenden. Vi kommer ha öppet hela tiden, inget stängt alls, säger Magnus.
– Vi har haft öppet och renoverat på andra ställen också och det går jättebra, säger Markus Larsson.
Ebba Björk, Edith Karlsson och Tina Svensson kommer jobba i caféet på Verkstadstorget.
De berättar vidare att några av de som jobbat på Lilla Hembageriets café kommer följa med över, vilket är positivt då många kunder känner igen personalen, och så blir det några nya ansikten också.
– Sen kommer vi behöva anställa folk framöver både hit och till Gallerian, säger Magnus Olsson men tillägger att det blir lite längre fram.
